Kansi – 由牛肉小腿和Batwan水果制成的丰盛的菲律宾汤； Ayam Panggang – 整个甘露鸡的爪哇菜，用五香椰奶煮熟，然后在木火上烤； Belimbing Ikan Telor – 源自Peranakan印第安人的野生星际果鱼鸡蛋咖喱 – 这些区域性菜肴通常很难到达世界上任何地方。但是从现在到2025年9月21日， 莱佛士酒店新加坡 Alfresco酒吧和休息室 莱佛士庭院 倡导街头粮食文化的当地公司Makansutra将展示来自东南亚不同地区（马来西亚，菲律宾和印度尼西亚）的区域鹰派的名册，以“回归区域鹰派展示柜”。

“莱佛士庭院的小贩系列代表着我们尊重，聚光灯和支持这些杰出的鹰派才华的使命，这些才能通过他们的食物使他们的文化遗产保持活力，我们很高兴能够与长期合作者Makansutra一起将本系列带回第二版，” Raffles Hotel Singapore的经理导演，宣言。

每个特色的小贩分期付款将展示植根于家乡传统的特色菜肴，将在12:00 pm至3:00 pm的午餐中享用一周，每天5:00 pm至9:00 pm晚餐。

3月3日至9日

Kerabu Bee Hoon与Donald＆Lily Nyonya Food（马来西亚马六甲）的Jennifer Tan撰写的Sotong Sumbat汤

唐纳德·莉莉（Donald＆Lily）是马六甲（Malacca）最早的Nonya Street Hawkers之一，于1979年开设了业务。他们的Nasi Lemak，Laksa和Mee Siam为他们赢得了诸如世界街头食品大师奖之类的荣誉。今天，他们的遗产通过女儿詹妮弗·坦（Jennifer Tan）持续下去，后者将他们的联排别墅餐厅转变为2025年2月的私人用餐体验。

她对Kerabu Bee Hoon的演绎献给了已故的父亲Donald -Rice Vermicelli，上面放着老虎虾和自制的Sambal Chilli，并扔了七种草药，包括火炬姜花，年轻的Kaffir Lime Lime Leass和Thai Basil。它与Sotong Sumbat一起食用 – 一种固定在海鲜的鱿鱼汤和自制的肉丸。

4月7日至13日

PortikoCafé和Lounge的Nico Millanes的Kansi（菲律宾Bacolod）

菲律宾巴科洛德（Bacolod）的咖啡馆Portiko的Nico Millanes将在新加坡举行Negrense美食。他将介绍坎西（Kansi），这是一种丰盛的汤，在这里，嫩嫩的炖牛肉小腿与炖的年轻菠萝蜜一起在一块丰富的汤中煮熟，富有的肉汤，圆形的巴尔万（Batwan）是该市的酸水果。米拉尼斯（Millanes）在1岁时就学会了从母亲和祖母做饭，然后搬到马尼拉就读一所烹饪学院，然后在巴黎上三分之三的Alain Ducasse au plazaathénée的巴黎实习生。来自Portiko的Asides，Millanes还拥有Terrasse Bistro。

5月5日至11日

Bobby Sampurna（印度尼西亚Java）的木炭烧烤Ayam Panggang

鲍比·桑普纳（Bobby Sampurna）展示了芳香的爪哇美食，以纪念他的祖父食品业务，该公司于1950年开始。他用竹子和米饭和新鲜的蔬菜制成的串烤制。

7月7日至13日

杰弗里·西（Jeffry Sie）（印度尼西亚州班隆）的Gudeg

杰弗里·西（Jeffry Sie）回到了区域鹰派展示柜，使他在古德格（Gudeg）上流行的演绎，这一菜可以追溯到1600年代。年轻的菠萝蜜炖肉将牛肉皮泡芙，红炖的鸡肉，豆腐和煮熟的鸡蛋放在一起 – 煮25多种香料，包括蓝姜，烛台和印度尼西亚湾叶子，并配以慢速的桑巴尔，搭配年轻的肉桂糖制成，并配以米饭。

8月11日至17日

Belimbing Ikan Telor，Pindang Ikan Parang，Laok Aram Jada，Grago Itam和Wen’s Kitchen的Wenila Nadarajan（马来西亚马六甲）的Wenila Nadarajan的Urap Kulit Timun

Wenila Nadarajan继承了她已故丈夫的Chitty Nonya（或Peranakan Indian）的烹饪文化，并将其变成了Wen的厨房，这是马六甲唯一这样的餐馆。这些独特的演绎源于悠久的历史可以追溯到1600年代，当时泰米尔纳德邦移民抵达马来亚并与当地的马来社区同化。

在Singpore，Nadarajan将为Belimbing Ikan Telor（Wild Starfruit Fish Fish Curry），Pindang Ikan Parang（Chitty Fish Curry），Laok Aram Aada（蔬菜炖菜的一种版本），Grago Itam（Gried Krill Krill）和Urap Kulit Timun Timun（grated Coconut cococonut and Cucumber and Cucumber salad）。

9月15日至21日

香脆的Lechon和Pinakbet作者：Sau del Rosario（菲律宾Pampanga）

Sau del Rosario在Pampanga拥有25家种子餐厅和马尼拉的Cafe Fleur，将与菲律宾特色专业Lechon结束。吐痰的整头猪在木炭上缓慢煮几个小时，在新加坡，德尔·罗萨里奥（Del Rosario）将与蔬菜炖肉pinakbet一起服务。

德尔·罗萨里奥（Del Rosario）来自四代烹饪从业者，并通过展示菲律宾美食的传统和现代演绎来忠于他的遗产。